イタリア、パスタの旅第6回「クルミソースのパスタ」
イタリア、パスタの旅 第６回 「クルミソースのパスタ」
トロフィエ イン サルーサ ノーチ
トロフィエというのは、「うぬぼれが強い」という意味です。一説には、パスタの形から来ているとも言われています。
ねじれたところが、うぬぼれて見える？ちょっと不明です。
リグーリア州のジェノヴァとポルトフィーノに挟まれた美しい町レッコ(Lecco)のトロフィエは良く知られています。
一般的にジェノヴァ辺りでは、ペーストジェノヴェーゼ、つまりバジリコソースで食べますが、
ここではクルミソースをご紹介します。
材料（４人分）
パスタ：トロフィエ４００ｇ、強力粉２カップ１/３、栗の粉と言っても日本では入手が難しいので、
代用品として茹でた栗を裏こしたもの 大さじ２、塩
クルミソース：クルミ１１０ｇ、パン粉１/４カップ、生クリーム1カップ、シナモンパウダー、ニンニク１片、
オリーブオイル大さじ３、パルミジャンチーズ１/３カップ、塩、こしょう
所要時間：３０分
作り方：
①強力粉と栗の粉を混ぜ、山を作り、真ん中にくぼみをあける
塩ひとつまみを加え、なめらかな生地ができるように水を加減する
②生地がべとつかない程度に柔らかくなるまでこね、クルミ大にちぎっておく
③ちぎった生地を指でころがし、小さい円筒形にする
④両手の人差し指と中指を生地の両端にのせ、反対方向へ生地をひねって、ねじれた形にする
⑤トロフィエの形がこわれないように注意する。特に両端は細いのでちぎれないように。
⑥くるみを天板にのせ、グリルで2分程あぶる
⑦あぶったくるみを、乳鉢に入れ、にんにく、パン粉を加え、なめらかなペーストじょうになるまですりつぶす
⑧オリーブオイル、パルミザンチーズ、生クリーム、シナモンパウダーを加える。塩、コショウをして良く混ぜる
⑨たっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、トロッフィエを４、５分間茹でる
⑩クルミソースをかけていただく
リグーリア州について
リグーリア州には美しい海岸線と５つの土地と呼ばれるチンクエ・テッレの村々があります。
この地方にはティレーニア海の魅力が凝縮されています。なぜならジェノヴァからラ・スペーツィアまで、
東リヴィエラは多くの美しい町を望むことができるからです。ネルヴィ、レッコ、ポルトフィーノ、ラパーロ、
サンタ・マルゲリータなど、ぜひ一度は訪れてみたいところです。家という家の外壁に、実際にはない柱や
窓が精密に描かれている光景もこの地方の特徴です。ポルトフィーノは、富豪、有名人が別荘を構える
高級リゾート地で、イタリアで最も金持ちの岬と呼ばれています。浜辺に並ぶ古い漁師の家と高級ホテルの
コントラスト、そして豪華ヨットは静謐な一枚の絵画を思わせます。チンクエ・テッレ一帯は海からすぐ切り立った
崖になっていて、斜面の上にはブドウ畑、下の方にオリーブ畑が見えます。
こうした風景もこの地方ならではないでしょうか。
（写真： リグリア州政府観光局HPより引用）