イタリア、パスタの旅 第五回「カサレッチェのアーティチョーク和え」
アーティチョークを使ったパスタはイタリアのどこでも人気があり、レシピも豊富です。
ナポリのあるカンパーニア地方ではケッパーとオリーブの実が、シチリアではアンチョビが添えられます。
白ワインを使う地方もありますが、ここではトマトソースを使ったカラーブリア地方のバージョンをご紹介します。
材料(4人分)
カサレッチェ３４０ｇ（またはフジーリ、リガトーニでも可）、アーティチョーク８個、トマトの果肉２６０ｇ、にんじん２片、
オリーブオイル１/４カップ、パセリ（みじん切り）大さじ１、レモン１個、ペコリーノチーズ大さじ２、塩、こしょう
所用時間： ４５分
作り方
①アーティチョークを水洗いして、外側の堅い葉を取る。半分に切って毛状のものを取り除く
②アーティチョークをスライスして、レモン水を張ったボウルに移し、変色を避ける
③フライパンにオリーブオイルを熱し、皮をむいたにんじんをそのまま炒める
④アーティチョークを加え、中火でときどきかき回しながら、５分間炒める
⑤トマトの皮をむき、種を除き、刻む
⑥トマトをアーティチョークに加え、塩、こしょうする。火を弱めてパスタの準備ができるまで煮る
⑦たっぷりの湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテにゆでる
⑧ゆであがったら、ザルにあげ、ボウルに盛付け、アーティチョークのソースをかける
⑨パセリをみじん切りにして散らし、おろしたペコリーノチーズをかけていただく。
カサレッチェ
シチリア地方で生まれた、中に溝のあるユニークなショートパスタ。
カラーブリア州
イタリアの最南西端に位置し、メッシーナ海峡を隔ててシチリア島と向き合っている。
州都はカタンザーロ。人口が最も多いのは、レッジョ・ディ・カラーブリア。
この州の見どころは、大ギリシャ（マーニャ・グレーチャMagna Grcia）。
かつてギリシャ人達の入植によって栄えた都市だが、中でもレッジョ・ディ・カラブリアの他、
シバリ、クロトーネ、ロクリ、ヴィボ・ヴァレンティアなどがある。
オレンジに似たベルガモットBergamottoは当州の特産品だ。
